Recetas
Distintas recetas y formas de hacer chocolate caliente a partir de escritos de diferentes épocas y contextos.
Desde el chocolate azteca, pasando por distintas adaptaciones españolas e inglesas sensorialmente identitarias, y terminando en el punto de partida, México, con el mestizaje de sabores resultante.
Receta
Ingredientes (para 3-4 personas):
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1 litro de agua
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3 cucharadas soperas de cacao en polvo puro
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3 cucharadas soperas de maíz cocido
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7 granos de pimienta (a poder ser jamaicana)
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1 o 2 chilis (dependiendo de la tolerancia al picante)
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1 cucharada sopera de achiote (para su distinguido color rojizo)
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Canela y miel (opcional, sabemos que lo usaban según el códice pero seguramente sea una adaptación para el paladar español)
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Elaboración:
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Em​pezamos moliendo con un mortero la pimienta, el chili y el achiote
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En un cuenco aparte trituraremos el maíz, añadiendo suficiente agua para crear una mezcla consistente, pero no demasiado aguada: "y ansí molidas y mezcladas les echan agua en algún vaso. Si les echan poca, hacen lindo cacao, y si mucha, no hacen espuma"
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En una hoya añadimos el agua, el cacao y el maíz triturado.
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Cuando hierva la mezcla le incorporamos las especias molidas y removemos constantemente
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El resultado se cuela: "conviene a saber: que se coela"
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Puesto que se tomaba con espuma, lo ideal sería dejar que se enfríe para posteriormente escanciarla:​ "después de colado se levanta para que chorree, y con esto se levanta la espuma"
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Videotutorial
Receta
Ingredientes (3-4 personas)
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1L de agua
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100g de cacao en polvo
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1 Pimiento dulce (tipo ñora o pimiento choricero)
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1 cucharada de Anís (grano)
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1 cucharadita de Canela
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1 vaina de Vainilla
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12 Almendras tostadas
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12 Avellanas tostadas
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Azúcar (al gusto)
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1/2 cucharada de Achiote (entendemos que el teñir la bebida no era tan importante para los españoles, aunque menciona su uso)
Elaboración:
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Empezamos moliendo las especias (anís, canela, almendras, avellanas, pimiento y achiote), incorporándole el azucar.
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La mezcla de especias se incorporan al cacao en polvo junto a la vainilla (tanto si es en vaina como en extracto)
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Para formar una pasta espesa es necesario añadir progresivamente unas pocas cucharadas de agua caliente.
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Calienta el agua hasta que hierva e incorpora la pasta
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Bate bien para generar espuma.​​​
Receta
Ingredientes (2 tazas)
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1 taza de agua
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1 taza de leche
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4 cucharadas soperas de cacao en polvo​
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1 cucharadita de “notty” rallado (si no se consigue se puede sustituir por achiote o azafrán, si lo que se quiere dar color a la bebida)
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2 cucharadas de pan duro rallado (blanco o integral)
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1 a 2 cucharadas de azúcar (según el gusto)
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Opcional para más espuma:
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1 cucharadita de harina fina de maíz o de trigo
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1 clara de huevo bien batida
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Opcional: 1 chorrito de vino generoso tipo Jerez (sack)
Elaboración:
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En una olla mezclar el agua con la leche y llevar a ebullición
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En un bol aparte, mezclar el cacao con el pan rallado y el notty: "cacao y “notty”... Se ralla tanto como se crea conveniente…y se añade pan de barco."
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La mezcla se incorpora poco a poco al líquido caliente mientras se remueve para evitar grumos y para que la mezcla se espese e integre: "e añade el chocolate y el pan, y se deja hervir un poco más".
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Añade azúcar al gusto y remueve bien: "se endulza con azúcar"
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Opcional-Se puede incorporar una clara de huevo bien batida con la harina de maiz justo al final, mientras se bate para generar espuma: "un poco de harina fina de maíz,,,y clara de uno o dos huevos bien batida"
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Opcional-Según Hughes, se puede consumir con vino (sack), preferiblemente aparte: "mejor tomarlo por separado"
Receta
Ingredientes (3-4 tazas pequeñas)
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1 pinta de leche (500 ml)
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40 gramos de cacao en polvo (3 cucharadas soperas)
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2-3 cucharadas de azúcar (al gusto)
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1 cucharadita de canela molida
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2 vainas de vainilla (2 cucharaditas de extracto de vainilla)
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¼ cucharadita de cardamomo molido
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3 yemas de huevo
Elaboración:
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En un bol, mezcla el cacao en polvo con el azúcar, la canela molida, el cardamomo y la vainilla.
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En una olla vierte la leche removiendo constantemente y sin dejar que hierva del todo.
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Mientras tanto bate las yemas y añade poco a poco unas cucharadas de leche caliente para que no se cocinen bruscamente
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Incorpora la mezcla de ingredientes secos a la leche, removiendo, y luego añade las yemas, removiendo en una sola dirección para evitar que se corte: "muévelo siempre en la misma dirección, o se cortará"
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Cocina a fuego muy suave y removiendo constantemente hasta que adquiera una textura cremosa​​
Receta
Ingredientes (2 tazas)
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Leche o bebida vegetal, 1 y ½ taza
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Chile (pimiento, ají) seco, 1
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Rama de canela, 1
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Chocolate negro picado (70% o más), 60 g
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Azúcar, 1 cucharada
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Extracto de vainilla, ½ cucharadita
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Canela, ½ cucharadita
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Nuez moscada recién molida, â…› cucharadita
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Pimienta de cayena, â…› cucharadita
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Sal, pizca
Elaboración:
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En una olla pequeña a fuego medio - bajo, colocar la leche, el ají y la rama de canela.
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Llevar la preparación a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que la canela esté fragante, revolviendo ocasionalmente para que la leche no se queme ni hierva.
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Luego, agregue el chocolate, el azúcar, la vainilla y las especias.
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Bata hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave, unos 4-5 minutos.
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Retire la rama de canela y el ají de la olla.
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Vierta la preparación en una taza y decore con una pizca de canela, cacao en polvo, ají molido y crema batida.
